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Título: Los secretos de los pucherosAutor: Hervé ThisEditorial: Editorial AcribiaLugar y año: Zaragoza 1996Páginas: 286Sobre el autor:Hervé This es Doctor en Fisicoquímica de los Materiales por la Escuela Superior de Física y Química de París. Su tesis versó sobre gastronomía física y molecular. Es redactor jefe adjunto de la revista Pour La Science. Recientemente ha publicado Rèvèlations gastronomiques. Contenido:La cocina y la ciencia · La nueva fisiología del gusto · La sopa La leche · Geles, gelatinas, aspics · La mayonesa · Las visicitudes del huevo · Un buen suflé El cocinado · Olla y caldo · El estofado · El braseado · Caldo de gallina...cocidos,guisados · Cuestión de presión · El asado · La fritura · Salteados y asados a la parrilla · Todavía más tierno · Salazonado · Las microondas · Las verduras. Color frescor · Las salsas. Untuosas, suaves, perfumadas · Un tema candente · Las ensaladas. Oasis de frescor · Yogt y queso · Los dones de Ceres · Helar y sorbetes · Los pasteles. Esponjosos y suaves · Las pastas. Quebrada, arenilla hojaldrada · El azúcar · El pan El vino · Los alcoholes · Las mermeladas · El té · El frío y el fresco · El vinagre · Los utensilio de la cocina · Los misterios de la cocina · Glosario · Índice alfabético. El contenido de cada uno de los capítulos se entructura en forma de preguntas y respuestas : ¿Cómo evitar que se salga la leche? ¿Por qué hay que freir con mucho aceite? ¿Cómo evitar que las verduras se decoloren cuando se cuecen?¿Cuánto azúcar hay que añadir a las frutas en almibar? ¿Por qué hay que dejar reposar una pasta antes de cocerla? ¿Por qué el vino tinto adquiere un color marrón al envejecer? En resumen : un divertido libro de fácil lectura que nos introduce en el mundo de la ciencia y la cocina |
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es una dependencia de 
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©Antonio Varela 1999 : avarela@ciencia.8m.com |
